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Cèpes cuisinés à la graisse de canard

Cèpes du Périgord

Les cèpes cuisinés à la graisse de canard  sont récoltés en Dordogne et dans les communes limitrophes conformément au cahier des charges de la marque Cèpe du Périgord.

Éminçage manuel des champignons

L’éminçage consiste à découper les cèpes en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et parfaite. Cette opération est réalisée à la main afin de ne pas altérer l’aspect des champignons.

Cuisson traditionnelle à la poêle

La cuisson des cèpes dans la graisse de canard  dure environ 45 minutes et permet d’obtenir un craquant et un concentré de saveurs très caractéristiques des traditions culinaires du Périgord. Les poêles artisanales utilisées sont gages d’authenticité et de qualité gustative grâce à  leur forme et épaisseur. Ces poêles offrent par ailleurs une grande surface de cuisson favorable à une surveillance précise de la cuisson.

Égouttage soigné

Les cèpes sont longuement égouttés après cuisson afin que durant leur conservation en bocaux de verre ou en boites métal, ils ne se gorgent pas de leur graisse de cuisson.

Stérilisation

Après mise en bocaux ou en boites métalliques, les cèpes cuisinés à la graisse de canard sont stérilisés au cours d’un passage autoclaves. Ils conserveront ainsi toute leur saveur durant des mois, comme s’ils avaient été cuisinés au retour d’une cueillette !

Ingrédients

Cèpes du Périgord, sel, poivre, huile de tournesol.

Conseils de dégustation

Réchauffer durant 2 à 3 minutes à la poêle sans ajouter de matière grasse. Assaisonner à votre convenance.

  • Producteur : garondises
  • Lieu de production : saint-saud-lacoussiere
  • Poids : 460,00 g